Мы все родом из детства. И как часто, собираясь за семейным столом, мы ловим себя на мысли, что раньше было лучше. Может быть. А может, просто время окрашивает воспоминания тёплыми красками? Старый анекдот эпохи дефицита лучше всяких слов рисует эту картину: «Помню в детстве: зайдёшь в гастроном — выбирай что хочешь. Хочешь берёзовый сок, хочешь томатный, а хочешь — морскую капусту».
И если томатный сок и морская капуста — дело вкуса, то берёзовый сок был поистине народным достоянием, символом весеннего пробуждения и здоровья. На прилавках магазинов и рынков появлялись заветные трёхлитровые банки с прозрачной жидкостью — праздник для всех, кто ждал встречи с весной.
Кладовая витаминов
Секрет популярности берёзового сока прост — это природный эликсир, он натурален и полезен. В его составе — витамин С для иммунитета, а также ценные минералы: калий, кальций, магний, марганец и железо. Такой набор полезен для здоровья костей, мышц и нервной системы. Не зря наши бабушки считали берёзовый сок лучшим общеукрепляющим средством после долгой зимы.
Время собирать дары природы
Сейчас — самое подходящее время для сбора и заготовки этого полезного напитка. Главное правило истинного ценителя: относиться к природе бережно, не ранить деревья и обязательно замазывать ранки садовым варом.
Предлагаем вспомнить, как раньше готовили берёзовый сок, по-настоящему, по-домашнему.
Классический консервированный (как из гастронома)
Этот рецепт даёт тот самый «магазинный» вкус из детства.
Ингредиенты: 3 л. свежего берёзового сока, 5 ст. л. сахара (без горки), 1 ч. л. лимонной кислоты (или сок половины лимона).
Приготовление
Свежий сок процедите, чтобы удалить мелкий мусор. Влейте сок в кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту. Доведите до кипения, кипятить не нужно! Как только появятся первые пузырьки и растает сахар, снимите пену. Разлейте горячий напиток по стерилизованным банкам, закатайте крышками.
Берёзовый квас
Приготовление
Процедите свежий берёзовый сок и влейте его в чистую ёмкость. Поставьте ёмкость в тёмное прохладное место на 2–3 дня, чтобы сок начал слегка закисать. Добавьте в слегка забродивший сок поджаренные на противне ячменные зёрна или ржаные сухари. Они придадут квасу насыщенный вкус и аромат. Оставьте квас ещё на сутки в том же месте. Готовый напиток процедите через несколько слоёв марли, разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте.
Берёзовый сок с мятой и лимоном (для быстрого употребления)
Если нет желания возиться с закаткой, можно приготовить тонизирующий напиток, который напомнит о лете уже сегодня.
Ингредиенты: 2 л берёзового сока, 1 лимон (кружочками), пучок мяты, 100–150 г мёда (вместо сахара).
Приготовление
Подогрейте сок до 40 °C (не выше, чтобы мёд сохранил полезные свойства). Добавьте мёд, лимон и мяту. Настаивайте в холодильнике 2–3 часа. Подавайте со льдом.
Пейте на здоровье, восстанавливайте силы и витамины после долгой зимы, заряжайтесь весенней энергией и не болейте!
Подготовила
Екатерина ЧУДУКОВА
