22 марта — особый день. Православная церковь чтит память 40 Севастийских мучеников, а народный календарь отмечает этот день как Сороки, или День жаворонка, — тёплое и радостное празднование окончательной встречи весны.
Считается, что в это время пернатые начинают возвращаться из тёплых краёв, неся на своих крыльях весну. Для того чтобы приблизить долгожданное тепло, хозяйки издавна пекли сдобных птичек. Их фантазии не было границ: жаворонков лепили с хохолками, пышными крыльями и хвостами, а вместо глаз вставляли изюминки. Лакомство ели сами, ставили на окно (чтобы приманить весну), раздавали детям. Ребятня бегала по улицам, нанизав выпечку на длинные палки, пела песни-заклички, призывая настоящую весну: «Жаворонки, прилетите, весну-красну принесите…»
Особенно ярко и самобытно обряд «Гуканне вясны» уже много лет проводится в агрогородке Столбун. Местные школьники поют песни, подбрасывают испечённых пташек на большом покрывале высоко вверх, чтобы птицы увидели, как их ждут, и поскорее возвращались.
Давайте и мы поддержим эту красивую традицию! Вспомним рецепт «жаворонков» и позовём тепло в наши дома.
Птички из теста — это не просто выпечка, а настоящий символ надежды и обновления. Ингредиенты: мука — 500 г, свежие дрожжи — 10 г (или сухие 3–4 г; можно 7 г для ускоренного подъёма), сахар — 50 г (1 ст. л. для опары, остальное — в тесто), тёплая вода — 250–300 мл (температура 35–38 °C), растительное масло — 20 г, ванильный сахар — по вкусу, соль — по вкусу.
Приготовление
Разведите дрожжи в небольшом количестве тёплой воды с 1 ст. л. сахара и оставьте опару на 20 минут. Просейте муку в миску, добавьте соль, оставшийся сахар (≈40 г), растительное масло и ванильный сахар. Влейте 250 мл тёплой воды и подготовленную опару, замесите мягкое тесто. Накройте и поставьте в тёплое место на 1 час для подъёма. Разделите подошедшее тесто на шарики, оставьте ещё на 30 минут. Из шариков сделайте жгуты, сверните в узел — сформируйте «жаворонков»: вылепите клюв, сделайте глазки, распушите хвост ножом. Оставьте на расстойку ещё на час. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте примерно 20 минут до золотистой корочки.
Готовые «жаворонки» по желанию смажьте небольшим количеством растительного масла для блеска.
Пусть эти птички принесут в вашу жизнь настоящую весну: с теплом в сердце, светом в душе и солнечным настроением.
