Кофейня с ветковскими старообрядческими традициями

В маленьком, но наполненном историей и атмосферой городе Ветке открылось новое заведение, которое стремится стать не просто уютным кафе, а настоящим центром сохранения местной традиционной культуры. Об идее создания этого необычного «проекта» рассказывает его основатель Пётр Цалко.

 Расскажите, как вы решили открыть своё дело?

— В Ветке есть уникальный музей со своей уникальной экспозицией, но тури­стическая инфраструктура — это намного больше. Это удобная парковка, ухожен­ные места общественного пользования, уютные кафе, ароматный кофе, вкусная еда, интересные сувениры. Этого, как по мне, не хватает Ветке сейчас. Поэтому, увидев помещение, которое рядом с му­зеем сдаётся в аренду, в голове и созрел план: создать уютную кофейню, где после посещения музея можно посидеть, выпить хороший кофе и продлить приятные впе­чатления уже с помощью вкусовых рецеп­торов.

В маленьком городе, таком как Ветка, просто открыть кофейню недостаточно. Здесь нужна изюминка, особенность, что­бы привлечь и приезжих туристов, и мест­ных жителей. Без этого бизнес просто не сможет устойчиво работать.

— И какое решение нашли вы?

— Тема традиционной культуры и бо­гатая история ветковских старообрядцев. Одним из ключевых моментов стала тема пряников. Я давно занимаюсь изучением традиционной культуры, а кулинарный код в культуре — это не только интерес­но, но и очень вкусно. Как в любом деле, всё начинается с изучения старых источ­ников. В нашем случае это работа Ива­на Абрамова «Старообрядцы на Ветке», опубликованная в журнале «Живая ста­рина» в 1907 году. Именно там я встре­тил впервые упоминания о «Ветковских пряниках».

— Что может быть особенного в пряни­ках?

— Пряник это не просто лакомство, это настоящее искусство. Создать образ, вкус, форму, обряд… Например, среди бело­русов на свадьбах было принято делить каравай, а у старообрядцев-ветковцев — раздавать пряники. Этот обряд, словно связующая нить, сохранился в памяти, в фольклоре, в архивах экспедиционных исследований Ветковского музея. В одной из записей мы встречаем упоминание о прянишниках и их мастерстве, а одна из женщин носила прозвище Царица. Навер­ное, заниматься выпечкой пряников было действительно «царским делом». Далее я узнал, что в Российском этнографическом музее в Санкт-Петербурге хранятся уни­кальные ветковские пряничные доски. И тут во мне разгорелся настоящий азарт, как бы их раздобыть и испечь тот самый ветковский пряник.

— Как возникла идея возродить ветков­скую пряничную культуру?

— Как-то я написал мастеру-резчику по дереву из России. Этот человек — настоя­щий виртуоз в создании пряничных досок. Когда я спросил его о пряничных досках, он с гордостью рассказал, что у ветковчан есть своя особая традиция, своя уникаль­ная техника и стиль. Даже поверить не мог тогда, что есть наши, ветковские, пряни­ки… Я тут же поспешил уточнить: «Не пу­тайте, пожалуйста, с Ветку и Вятку — ведь там тоже делают пряники и тоже весьма славные». Он улыбнулся и сказал, что, ко­нечно, знает разницу. А затем поделился своей находкой — каталогом выставки пря­ников и пряничных досок, которая прохо­дила в Ленинграде в 1968 году. Отдельной главой в этом каталоге был выделен «Вет­ковский пряник». Сколько было счастья в моих глазах, которые видели чудные на­звания пряников «Паненка», «Рыбка», «Ко­ник», «Лев», «Дерево в вазоне», «Сладкое дерево».

— Коллекция из Российского этногра­фического музея действительно впечат­ляет.

— Да, Иван Абрамов в 1907 году из Вет­ки привёз в Санкт-Петербург не только богатые фольклорные записи о песнях и обрядах, но и интереснейшую коллекцию традиционного костюма, женских укра­шений из жемчуга и янтаря, предметов быта, включая пряничные доски. Всё это — живое свидетельство ветковской куль­туры. Я досконально изучал эти находки, фотографировал их, измеряли. В итоге мы, конечно же, заказали у местных мастеров подобные пряничные доски, чтобы вернуть их в жизнь в наши дни.

— Значит, получилось?

— Да! Первые доски мне вырезал ма­стер из Добрушского района — Валерий Минков. Позже в наш Ветковский музей пришёл работать реставратор Михаил Алексеевич Пугачев, он, кстати, тоже из старообрядцев. И сейчас мы очень плотно работаем уже с нашим ветковским масте­ром. Можно сказать, что у нас появился «знаменщик» — специалист, создающий пряничные доски. Итак, у нас есть всё — от производства пряничных досок до выпечки самих пряников по старинной рецептуре. Осталось лишь возродить давнюю тради­цию на ветковских свадьбах, где эти пря­ники вновь станут важной частью обряда.

— А как делается сам пряник?

— Начинается всё с приготовления «су­хих духов» — определённого набора специй. В классический рецепт входят корица, имбирь, чёрный перец, мускатный орех и гвоздика. Без них пряник — просто хлеб. Мы проводим мастер-классы: для начина­ющих предоставляем тесто, и они созда­ют узоры с помощью пряничных досок. На более продвинутых курсах все процессы начинаются с заварки медового теста.

— Расскажите подробнее о техноло­гии.

— Мы растапливаем мёд, делаем из него сироп, добавляем специи — «сухие духи», масло, яйца, разрыхлитель, муку. Всё это заваривается, «выбивается», за­тем формируются и выпекаются пряники. Важная особенность употребления пряни­ков — травяной чай из самовара на углях, который пили старообрядцы. Мы воссоз­даём и это, чтобы передать атмосферу старинной традиции.

— В вашем проекте предусмотрены экс­курсии?

— Конечно. Я — аттестованный экскур­совод по маршруту «Наследие Ветковской земли». Глубоко знаю историю, обычаи, традиционные блюда района. На экскур­сиях я рассказываю о старообрядцах и местной культуре, исследуем в том чис­ле местную кухню и делимся рецептами. По предварительному заказу наши гости могут попробовать «Цярцюху», «Борщ с пампушками», клёцки, драники, голубцы со сметаной, блины с верещакой и даже запечённые яблоки с «сухими духами» и лавандовым сиропом. Кстати, свой «Про­ванс» в Ветке тоже имеется. Традиционная кухня — это же живое наследие и возмож­ность буквально попробовать культуру на вкус.

— Какие у вас планы на будущее?

— Продолжу изучать культуру Ветки и делиться своими открытиями. Займусь разработкой и созданием новых туристи­ческих маршрутов по памятникам истории, культуры и природы Ветковщины. Нам есть чем гордиться и что показать гостям. Возможно, в ближайшем будущем в Вет­ке появится и агроусадьба «АРТ-Ветка», где в восстановленных старинных домах удастся воссоздать купеческий быт, чтобы гости могли не только насладиться госте­приимством, но и окунуться в атмосферу прошлого. В Ветке есть гостиница, но хоте­лось бы, чтобы люди могли остановиться в настоящих деревянных домах с резными наличниками и почувствовать себя частью истории.

Текст и фото Ксении НЕСТЕРОВИЧ